Zucchero riducente - Definition. Was ist Zucchero riducente
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Was (wer) ist Zucchero riducente - definition


Zucchero riducente         
Uno zucchero riducente è uno zucchero qualsiasi che, in soluzione, possiede un gruppo aldeidico o chetonico. Ciò consente allo zucchero di agire come agente riducente, per esempio nella reazione di Maillard, nel saggio di Benedict o in quello di Fehling.